ठंडाई बर्फी बनाने की विधि:

सामग्री

• 2 कप खोया (मावा)

• 1 कप चीनी

• 1/2 कप पानी

• 1/2 कप दूध पाउडर

• 2 बड़े चम्मच घी

• 2 बड़े चम्मच ठंडाई पाउडर

• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• 8-10 बादाम (बारीक कटे हुए)

• 8-10 पिस्ता (बारीक कटे हुए)

• चांदी वर्क (वैकल्पिक)

विधि

• ठंडाई पाउडर तैयार करें: अगर आपके पास तैयार ठंडाई पाउडर नहीं है, तो इसे घर पर बना सकते हैं। इसके लिए 2 बड़े चम्मच सौंफ, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, 10-12 बादाम, 5-6 इलायची, 1 बड़ा चम्मच खसखस और 1 छोटा चम्मच गुलाब की पंखुड़ियां लें। इन सभी चीजों को सूखा भूनकर बारीक पीस लें।

• चाशनी तैयार करें: 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी को कढ़ाई में डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब एक तार की चाशनी बन जाए, तो गैस बंद कर दें।

• मावा भूनें: एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। उसमें मावा (खोया) डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।

• मिश्रण तैयार करें: भूने हुए मावे में दूध पाउडर और तैयार ठंडाई पाउडर मिलाएं। इलायची पाउडर और कटे हुए बादाम-पिस्ता भी डालें। अब इसमें तैयार चाशनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और कढ़ाई छोड़ने लगे।

• बर्फी सेट करना: एक थाली या ट्रे में घी लगाकर ग्रीस करें। तैयार मिश्रण को ट्रे में डालकर समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और चांदी वर्क लगाएं। इसे 2-3 घंटे तक ठंडा होने दें।

• बर्फी काटें: जब बर्फी सेट हो जाए, तो इसे मनचाहे आकार में काटें और परोसें।

सुझाव

• आप इसमें केसर और गुलाब जल भी मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाएगा।

• इसे एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।

मालपुआ मिठाई बनाने की विधि

सामग्री:

मालपुआ के लिए:

• 1 कप मैदा
• 1/4 कप सूजी
• 1/2 कप दूध
• 1/2 कप पानी
• 1/4 कप खोया (मावा)
• 2 चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• घी (तलने के लिए)

चाशनी के लिए:

• 1 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• 2-3 केसर के धागे
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

गार्निश के लिए:

• कटे हुए बादाम और पिस्ता
• चांदी वर्क (वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

1. मालपुआ का बैटर तैयार करें

• एक बाउल में मैदा, सूजी, खोया और चीनी डालें।
• इसमें सौंफ, इलायची पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं।
• अब धीरे-धीरे दूध और पानी मिलाकर एक गाढ़ा बैटर तैयार करें।
• इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि अच्छे से सेट हो जाए।

2. चाशनी तैयार करें

• एक पैन में चीनी और पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
• जब चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए (एक तार की चाशनी), तो इसमें इलायची पाउडर और केसर डालकर गैस बंद कर दें।
• चाशनी को हल्का गर्म ही रखें।

3. मालपुआ तलें

• एक कढ़ाई में घी गर्म करें।
• तैयार बैटर को चमचे से डालकर गोल शेप में फैलाएं।
• मालपुआ को धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
• तले हुए मालपुआ को तुरंत हल्की गर्म चाशनी में डालें और 2-3 मिनट तक भीगने दें।
• फिर निकालकर एक प्लेट में रखें।

4. सर्विंग और गार्निश

• ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और चांदी वर्क लगाएं।
• गरमागरम मालपुआ मिठाई को परोसें और स्वाद का आनंद लें! 😋

सुझाव:

• मालपुआ का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नारियल का बूरा भी मिला सकते हैं।
• ठंडा या गर्म, दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
• इसे रबड़ी के साथ सर्व करें, तो और भी टेस्टी लगेगा!